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Frascarelli
Si tratta di un piatto povero, a base di due soli ingredienti:
farina e olio. Si prepara gettando la farina, a pioggia,
nell'acqua bollente. Quindi si comincia a mescolare finché
l'impasto raggiunge una consistenza morbida e omogenea.
Si versa quindi nei piatti e si condisce con olio extravergine
crudo.
Attorta
E' un dolce composto da una pasta sfoglia ripiena di mele
e altri ingredienti, arrotolata su se stessa a forma di
spirale.
Ingredienti: mele tagliate a cubetti, zucchero, cacao
amaro e/o cioccolato fondente grattugiato, scorza di limone
grattugiata, noci tritate, rhum e/o alchermes, olio d'oliva.
Varianti: agli ingredienti sopra riportati si aggiungono
pinoli e/o amaretti tritati e/o canditi e/o fichi secchi,
"mustaccioli", confettini colorati per la decorazione.
Lavorazione: si prepara la sfoglia lavorando insieme,
in un contenitore di acciaio o materiale plastico per alimenti,
farina, olio, uova, zucchero e rhum in modo da ottenere
un impasto morbido e omogeneo, che verrà poi steso in modo
da ottenere una sfoglia allungata. Il ripieno viene preparato
cuocendo le mele con i restanti ingredienti. Il composto
viene distribuito uniformemente sulla sfoglia che verrà
arrotolata nel senso della lunghezza. La attorta viene posta
in una teglia da forno unta e cotta in forno fino a quando
la sfoglia risulterà di un colore dorato. L'attorta può
essere decorata con gocce di alchermes, zucchero o confettini
colorati.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad
una temperatura di circa 6°/8° C per 2 o 3 giorni.
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Acquacotta
E' una variante ricca del Pancotto. Occorre preparare della
cicoria di campagna, cuocendola in acqua salata. Poi si versa
la cicoria con la sua acqua nei piatti dove, in precedenza,
è stato già sistemato pane abbrustolito condito con olio e
pecorino.
Crescionda
Dolce basso di consistenza morbida costituito da tre strati:
uno di fondo formato da amaretti e farina, uno centrale chiaro
e morbido come un budino, uno superficiale di colore marrone
scuro costituito dal cioccolato.
Ingredienti: latte, uova intere, zucchero, amaretti
sbriciolati, limone grattugiato, cioccolata fondente grattugiata.
Lavorazione: in un contenitore si sbattono le uova
con lo zucchero, si aggiungono gli altri ingredienti e si
amalgama il tutto. Il preparato liquido si versa in una teglia
da forno ben unta in modo che il dolce abbia uno spessore
di circa 2-3 cm. e si cuoce in forno moderato fino a quando
il composto diventa consistente ma morbido.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad
una temperatura di circa 6°/8° C per 1 o 2 giorni al massimo.
"La crescionda è un'antica ricetta le cui origini risalgono
forse al Medioevo, quando si prediligeva nelle pietanze il
contrasto agro-dolce". (La ricetta originaria, infatti, prevedeva
ingredienti quali: uova, pane grattato, brodo di gallina,
formaggio pecorino, "raschiatura" della buccia di un limone,
zucchero, cioccolato fondente grattugiato o cacao amaro).
Esisteva inoltre la crescionda di mele. |
Pancotto
Anche questo è un piatto povero, realizzato utilizzando il
pane raffermo tagliato a dadi e messo a cuocere in acqua e
sale per circa mezz'ora. Al termine si versa nei piatti e
si condisce con olio extravergine crudo.
Torta al testo
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale, lievito
chimico.
Varianti: aggiunta agli ingredienti sopracitati di:
olio di semi o d'oliva, parmigiano e/o pecorino, uova, bicarbonato.
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano
fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, il quale
viene poi spianato con il rasagnolo di legno su piano di legno
formando delle torte basse, rotonde e bucherellate con una
forchetta. La cottura viene effettuata sul testo, o panaro,
precedentemente riscaldato a contatto di fonti di calore.
La torta va girata sul testo più volte fino a cottura.
Conservazione: il prodotto va conservato in luogo fresco
e asciutto e consumato preferibilmente in giornata. |
