E' un fungo della famiglia delle tuberacee dall'odore stuzzicante, di gusto squisito e particolare.
L'Umbria vanta l'80% della produzione nazionale.
I Martani fanno la loro parte. Sul loro territorio se ne trovano di due diverse qualità, il nero, il più pregiato (tuber melanosporum cittadini) la cui raccolta si effettua da novembre a marzo e lo scorsone estivo.

La raccolta è regolamentata in diverse zone, mentre alcuni campi sono adibiti a coltura sperimentale.
Il tartufo compare come condimento sui migliori piatti della tradizione umbra. Dai crostini abbrustoliti, alle paste fatte in casa, ai secondi di carne. Non mancano gli abbinamenti curiosi: l'amaro al tartufo e, addirittura, il cioccolato al tartufo. Abbinamenti, questi ultimi, che i buongustai consigliano di evitare!